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煉製魚肝油之古法

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煉製魚肝油之古法

  古代北歐維京人食用魚肝油,特別是鱈魚肝油、大西洋銀鮫(ratfish)魚肝油與鯊魚肝油。鱈魚肝油用於維持健康,九月到十二月的寒冷期間特別需要維護。這段期間陽光稀少,容易使維生素D缺乏。由於維生素D對腦部、心臟、免疫系統與骨骼健康至關重要,缺乏維生素D會嚴重影響健康。在北方的冬日,人難以透過陽光的紫外線B光刺激皮膚合成維生素D。所以維京人食用富含油的魚類並攝取魚肝油,有助於在冬日自然補充重要的維生素。

  但不像鱈魚,銀鮫通常棲息在深海中,維京人無法大量捕獲此種魚類,因此他們認為銀鮫的肝相當珍貴,是大海贈與的瑰寶,並將之取名為「海洋中的黃金」。他們保存這些油用於治療,例如呼吸道與消化道的衰弱、感染、疼痛,與腺體疾病。油也可用於消炎,加速傷口痊癒。

  古維京人與漁夫精通於煉取魚肝油,使用兩種不為人知的方式煉取。因生活在野地中,他們熟知大自然,兩種方式也遵循自然法則。下面會為您介紹這兩種方式。.

第一種方式

  在挪威海爾格蘭德峽灣的野外環境捕獲魚後,就立刻細心取出魚肝。魚肝必須要有特定外觀,魚也要在特定歲數之間,此外都不會用於製作魚肝油。下圖是我們團隊的員工取出魚肝的畫面。圖片右下角是陶瓷刀。我們從不使用金屬物取肝,以免氧化對最終成品產生不良影響。使用金屬物是大忌!

ratfish liver 2

ratfish liver 1

  古代維京人從健康野生的魚取肝,製成魚肝油,上圖就是一個完美的肝。就像橄欖油的品質取決於橄欖一樣,魚肝油的品質取決於魚肝的品質。新鮮的大西洋銀鮫(ratfish)肝與鱈魚肝是淺色,外觀是如奶油般的顏色。魚肝應肥美,觸感柔軟。這樣清澄淡白的魚肝富含高品質魚油,帶有淡淡魚味。

  在魚死後不久,肝內部的脆弱結構會產生變化,對油的品質產生不良影響。理想狀況下,在取出魚肝後,開始腐敗前就要立刻進行處理過程。如此製成的油色最為亮澈。若長時間拖延,就會製造出深色油,油中出現不純物,這就不是最高品質的油了。

  在取出魚肝後,接著要「取用」 其中的油。取油的程序非常簡易,其歷史可能得追溯回維京時代之前。古維京人知曉依據季節等的不同,魚肝的外觀、大小與質感會有所不同。這些與大自然接觸的民族發現,只要模仿挪威季節,將魚肝曝於不同氣候的空氣中,油就能藉著任何外力從肝中分離而出!例如,在挪威的寒冷天氣中將新鮮魚肝凍結,然後把魚肝移進如挪威夏季溫度的室內,在魚肝解凍的同時,生魚油就會自然從肝中分離出來。在油與肝分離時,肝會從奶油色轉為紅褐色。

  此種天然古法可取得並保存油的新鮮、營養與健康價值。古法製造油與「活」鱈魚中的肝油具有相同營養成分。我們不會更改其營養量。油的營養量由大自然決定。我們的祖先都是如此煉油,今後也應如此。

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第二種方式

  另一種方式是北歐維京人所使用的方式,使用整隻魚煉製。這種方式不須取出魚肝。

  古維京人會直接將大西洋銀鮫(ratfish)尾巴朝上吊起,經過一段時間後,肝油會從鼻端滴下。我們首次重現此方式並公諸於世。這方法從未被公布過。

1. 下圖是一隻由Rosita團隊捕獲的新鮮大西洋銀鮫(ratfish),以線綁住牠的長尾巴。

ratfish hanging positure

2. 將魚吊掛一段時間。

ratfish hanging ancient method

3. 隨著時間經過,銀鮫的大型油肝會開始在鼻端累積。如下方照片所示。滴下的油清澈、色淺且有香甜氣味。

Oil drop from nose 3

4. 接著油開始滴下,維京人收集這他們稱作「海洋中的黃金」的特殊油,在生活壓力較大或合適的時候服用。

  使用方法二製造的油受到古代北歐人與維京人的重視,他們認為這樣的油效力極強,其不只含有肝臟的治療功用,連魚的其他器官功用也一併納入。因此這油只在特殊場合中使用。

 

 

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