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肝油的真正型態

 

   過去有各種用於提取魚肝油的精煉方式,包括發酵法。但是,發酵狀態中並不存在真正的魚肝油,這只會讓魚在死亡後長時間腐爛。這就是為什麼在提煉魚油的前期工業程序被稱為「腐爛程序」的原因。

   這程序包括腐敗(或發生在前期階段的自溶),將肝臟留在桶中或大缸中腐爛的解離過程,使肝臟細胞的細胞壁破裂,溢出一定比例的油,浮在上方。這油被稱作「爛魚油」,而非發酵魚油。Ratfish12 annika persson

   發酵這詞在該食品中被誤用了,發酵應指厭氧或部分厭氧碳水化合物的氧化。

   而腐爛轉化的過程則是腐敗,蛋白質的厭氧降解作用,蛋白分解菌分解肝蛋白,而產生滲人臭氣(腐臭)和味道。但是,肝臟的製造乳酸的發酵作用非常有限。乳酸源自於肝臟自然轉換而成的糖原儲備。

   眾人對維京人與他們使用的發酵油有很多的誤解。事實上,維京人認為油需經過最少量的發酵處理,使油保持黃色,且不可有任何臭氣或臭味滲出,才是最高品質的油。他們將這樣的油稱為「iioa Mediein Tran」,也就是「生油藥」的意思。

   但維京漁夫的麻煩在他們能取得的高質量油極少。確實,維京人不會為了這麼少量的油而費工夫分別收集。然而,他們認為這樣的油比其他味道更重顏色更深的油來得更有療效。

   經由肝臟中各種成分的腐敗,生物分解的產物在很大程度上使發酵油變成較深的棕色,同時帶來令人不快的氣味與味道。這些產物在發酵後出現在油中。但是這些腐敗的產物在化學與治療學的角度上並非魚肝油的必須成分。這些黑油在許多情況下會造成腸胃不適的症狀。

   真正含有肝臟細胞的新鮮肝油是稻草色的,沒有難聞氣味,有的是溫和,像魚一般舒服的味道。在油業工業化前,科學刊物已經證實稻草色的油比深色的油來得更優質。

   我們選擇使用古法煉油,以自然狀態從肝取油,使油純粹潔淨,給予魚肝油來源的營養,成為未經處理的「食物」。這就是存於魚中的真正魚油。我們的油不含深色油中的分解產物。讓油保持在自然的形式與成分狀態,不以任何方式改變。

 

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