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初煉鱈魚肝油EVCLO與天然抗氧化劑

  新鮮的鱈魚肝油會快速腐敗。為什麼呢?因為鱈魚肝油含有大量長鏈n-3不飽和脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。100%北海鱈魚肝製成的鱈魚肝油中DHA量多於EPA。初煉鱈魚肝油(EVCLO)完全不經加工、加熱與精製。但這也使油容易脂質過氧化(腐敗)。

  持續腐敗的魚油通常會產生出正常量的過氧化物甲氧基苯胺值。 但是,二次氧化產物的量也會提升,包括毒性化學物丙二醛(MDA)。未加入抗氧化劑的鱈魚肝油會檢測出MDA。MDA是與哺乳類細胞培養的染色體畸變有關的毒性物質。實驗研究中也發現MDA為誘變物。使用硫代巴比妥酸反應物質(TBARS)測定可檢驗出鱈魚肝油中的MDA量。

最小化脂質過氧化量

  Rosita盡力最小化脂質過氧化量。在以小艇將魚獲帶回Rosita廠房後,即馬上以稀有的古老煉製法將油從新鮮魚肝「取出」。在取油後,就立即在無氧、低溫與弱光的環境下將油裝瓶。Rosita保證油品的新鮮。大多數公司將鱈魚肝油儲於大型容器或早已裝瓶儲存。而Rosita只在經銷商下訂初煉鱈魚肝油時,才開始製造鱈魚肝油。在下訂後,Rosita備好小艇,出發至原始的北歐海上捕撈鱈魚。沒有其他公司會做出如此費本的事情。而也沒有任何方式可以替代出外捕撈野生鱈魚並挑選恰當肝臟這歷史悠久的作法。只有如此才能確保產品新鮮可靠。

Rosita的天然抗氧化劑研究

  為保護未加工鱈魚肝油中的所有有益特性,Rosita耗費兩到三年時間研究天然抗氧化劑。 食品商製作出的抗氧化劑受到廣泛使用,也用於海產油類,這些抗氧化劑包括肉桂油、丁香油、橙油、檸檬油、薄荷油等。但是這些化學抗氧化劑的問題是,它們會改變天然未加工油的感官特性。它們會蓋過油的真正口感,也會改變其特性。

  Rosita所使用的抗氧化劑量極低,而過度使用抗氧化劑會造成促氧化作用。例如,研究指出肉桂根據劑量不同,會分別產生抗氧化與促氧化的作用。

  事實上, Rosita曾經嘗試使用肉桂油,但測試證明肉桂油有促氧化作用。 因此,Rosita找尋其他抗氧化劑,並偶然發現一種非常特殊天然的迷迭香品種。

  迷迭香(Rosmarinus officinalis)原生於地中海地區,並從西元前500年就作為藥草使用。長久以來人們注意其消炎與抗氧化的特性,用於幫助消化(迷迭香茶)、改善血液循環、增強記憶力,並治療傷口。迷迭香通常用於希臘與義大利菜餚中。而Rosita使用無化學物質的最高級迷迭香。這與在高山中摘取,並使用於高級地中海料理中的迷迭香是一樣的品種。也與蜜蜂從迷迭香製作的迷迭香蜂蜜(一種希臘特產)相同。

  Rosita也選擇加入維生素E。而Rosita在此時遇到了困難。絕大多數市場上所稱的天然維生素E事實上並非天然。 Rosita也選擇加入維生素E。而Rosita在此時遇到了困難。絕大多數市場上所稱的天然維生素E事實上並非天然。 Rosita在初煉鱈魚肝油中使用天然且未經分離的維生素E。他們所使用的維生素E含有多種自然形成的生育酚(D-alpha、D-beta、D-gamma、D-delta),其可在富含維生素E的食物中發現,如堅果、種子、魚類、葉菜類綠色蔬菜等。也就是說,Rosita從富含維生素E的植物性食物中取得維生素E。

  其他公司會將食物中的生育酚去除。但您知道後續的過程嗎?他們會將混和生育酚轉換為alpha生育酚,因為他們認為alpha生育酚是活性型態。這又是怎麼做的?他們將混和生育酚與其他物質進行反應,如甲醛、氯化氫與還原劑。而Rosita絕對不會在製作出的珍貴油品中加入合成營養素。

初煉鱈魚肝油中的維生素E與迷迭香量

  Rosita發現只需極少量的迷迭香與維生素E就能保護油品不腐敗。.那麼Rosita添加了多少?在整瓶(150毫升)的初煉鱈魚肝油中,Rosita僅加入一滴天然抗氧化物。 僅加入一滴。

維京人也使用的抗氧化劑

  樺樹皮以其抗氧化作用聞名。維京人將樺樹皮風乾後磨碎,作為富有營養(與抗氧化劑)的飲食添加物。古代北歐人(與維京人)保存鱈魚肝油的其中一種方式就是使用樺樹樹枝。樺樹樹枝被認為有保護油品的作用。

總結

  Rosita專注於製作獨一無二的魚油。Rosita團隊由歷史悠久,喜愛古法的傳統漁夫組成。他們的目標是復興古老傳統與食品。他們是唯一以千百年前北歐祖先的方式手工製作鱈魚肝油的公司。市面上絕對沒有能與其匹配的鱈魚肝油。他們的油極為珍貴,也只有頂尖好手能參與製作他們的古老魚油。

                                                                                                   EVCLO FAQ image06